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接近小雪时节,跟着气候日渐冰冷,江西赣州大余县内良乡的每家每户都开端繁忙起来,在冬天酿造新一年的黄酒。
内良乡内遍及竹海、梯田和天然山泉,为酿造黄酒供给了丰厚且共同的原材料。客家同乡选用新收成的原生态竹稻糯米,参加高山泉流浸泡4小时,泡涨的糯米还需要用柴火灶蒸上两个小时,再进行拌酒曲、发酵等工序。
酒饭发酵最近一段时间要常常检查、翻动,等候一个多月后便能过滤装坛、密封烧开。通过焙酒工序的黄酒色彩莹黄通明,颇似流液琥珀,在冰冷的气候里越放越香。比及新年前后,隔水温上一壶黄酒,请亲朋喝上一口散去冬日寒气,别有一番风味。(记者 华山 制造 廖佳)
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