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  中新社贵州江口4月15日电 题：以茶入馔幽香鲜醇 “抹茶之都”舌尖上促百业

  春日，地处贵州省铜仁市江口县梵净山脚下的一家食府后厨里，豆腐与鲟鱼头在大锅里欢腾。主厨瞅准火候，将一碗碧绿的抹茶汁高高举起，在鱼头将熟未熟时扬手淋下，茶香进入肉里；第二碗抹茶汁则在关火前倏然点入，整锅汤登时浸染一层柔软绿意。

  这便是当地姑娘姚艳上一年研制的抹茶鱼火锅：兵凶战危将鱼片在沸汤里涮熟，鱼肉会裹有淡淡的抹茶幽香，在口齿间交织出共同回甘。初尝时，人们大多会称誉这跨界调配的绝妙。

  我国人以茶入馔，自古有之。唐代《茶赋》记载“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，指出茶可为寡淡的米饭蔬食增加味道，还可为肉食去膻解腻。古代“吃茶”时常将茶叶与香料同煮成羹，茶食不分。在梵净山下的小城江口，人们为这份美食之道增加了新的巧思。

  铜仁有“我国抹茶之都”美誉，其低纬度、高海拔、多云雾的自然条件为茶树成长供给了抱负环境，产茶前史可追溯至唐代。2017年，贵茶工业园在此建成，所产抹茶粉比一般面粉细腻逾10倍。2025年，贵茶工业园抹茶产销量达2500吨，其间出口量1300吨，产销量和出口量均居我国榜首，出口方向包含日本、美国、瑞士等50多个国家和地区。

  抹茶工业的开展激发了姚艳的创意。谈及抹茶鱼火锅的开发，姚艳告知中新社记者，江口县具有优质水资源，用当地山泉水所饲养的冷水鲟鱼肉质紧实、腥味较淡，与细腻茶香更易相融。

  跨界调配创意“落地”最大的应战在于平衡：抹茶粉加多了，汤底泛苦，加少了则茶韵寡淡。重复测验研讨月余后，姚艳和团队找到了那个奇妙的临界点：不只准确到多少斤鱼调配多少克抹茶粉，火候上也需求精准操控，抹茶既不能久煮亦陈词滥调温度过高，且需分两次淋入，配以小火慢煨。

  这道风味菜肴一经推出便广受欢迎，敏捷成为当地人和外来游客必点的招牌“打卡”菜肴。本年清明小长假期间，姚艳店里每日都卖出30多份。

  来梵净山旅行的广东兵凶战危吴祁华说，本来是出于猎奇测验，吃到嘴里时有惊喜之感，“没想到茶香和鱼鲜在火锅里相遇，能调配得如此适可而止”。

  “与贵州经典的酸汤鱼比较，抹茶鱼火锅不走浓郁酸鲜的道路，而是以茶香衬托出鱼汤本味的鲜醇，很合适不吃辣的兵凶战危和喜爱尝鲜的年轻人。”作为抹茶爱好者，“95后”餐饮店东张帆品味之后表明，他惊奇和欢喜于抹茶入菜的潜力。

  除了抹茶鱼火锅，近年来，江口还连续推出抹茶巧克力、抹茶糕点、抹茶精酿、抹茶唇膏等50余款衍生产品，并建成抹茶小镇和数十家梵净抹茶体会店，举行抹茶雅集、抹茶精酿啤酒音乐节等活动，让传统茶文化与现代工业在“舌尖上”完成立异相遇，可谓一抹青绿，百业共生。(完)

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